TASTY RECIPE

아그로수퍼가 제안하는 행복 레시피를 소개합니다.

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  • 샤슬릭


  • 돼지 목살 1.5Kg, 토마토 2개, 양파 2개, 레몬 2개,

    소금 1과1/2큰술, 후추 2작은술

    토마토, 레몬, 양파의 크기가 같다면 토마토 3개, 양파 2개, 레몬 2개로 하시면 됩니다.

    *** 절대 마늘은 넣으시면 안됩니다!



    러시아의 꼬치요리 샤슬릭입니다.
    현지에서는 양고기도 많이 이용하지만, 국내에서 구하기 쉬운 돼지고기 목살도 많이 사용됩니다.
    리뽀쉬카, 난 등의 빵류와 함께 먹으면 금상첨화이며, 캠핑 음식으로도 제격입니다.

    1. 목살은 2cm정도로 썰어서 적당한 크기로 토막내고 캅집을 넣어주세요. 토막 낸 조각을 그대로 꼬치에 꽂게 되면 양념도 깊게 베이지 않고 겉면은 타고 속은 잘 안익을수 있어요. 그래서 한번더 칼집을 넣어줍니다.

    ***샤슬릭 구이는 원래 숯과 고기의 거리를 70~80센티 정도 두고 하기 때문에 고기가 두꺼워도 오랜 시간 돌려가며 굽지만,우리나라 사람들은 성격이 급하고,샤슬릭 전용 구이기가 없기 때문에 그만큼 고기를 얇게 해 준답니다.

    2. 레몬은 반달모양으로 썰어주세요. 양파와 토마토 역시 얇게 썰어주시고, 소금과 후추를 뿌려주세요.

    3. 손으로 쪼물쪼물 레몬과 토마토가 으깨질 정도로 짜듯 주물러 주세요. 레몬에 의해 고기의 색이 옅어지기 시작합니다

    4. 이 상태에서 2일 정도 냉장고에서 숙성해 줍니다.

    5. 화롯대에 석쇠를 올린다음 충분히 달궈주세요. 고기가 달라붙지 않고 석쇠에 붙은 먼지등을 제거하기 위해 달궈진 석쇠에 올리브오일을 바른 종이타올로 문질러주세요.

    6. 챠콜(숯)과 브리켓을 함께 넣어서 열원으로 사용합니다.
    주의: 불이 붙은 장작불은 그을음이 올라올수 있으므로 절대 사용하지 마세요. 빨갛게 숯이 달궈지고, 하얗게 재가 덮어질쯤에 고기를 올려주셔야 합니다.

    7. 숯과 석쇠의 거리는 충분히 줍니다. 가깝게 되면 고기의 겉면은 타게되고 속은 익지 않아요~

    8. 자주 뒤집어 줘서 고루 익힙니다. 기름이 적은 목살은 삼겹과는 달리 직화구이로 좋은 부위랍니다.

    9. 리뽀쉬카가 없기때문에 또띠야를 직화로 구워줍니다.
    **** 샤슬릭과 함께 먹는 빵류: 리뽀쉬카(니뽀쉬카), 흘렙, 난

    10. 야채구이와 함께 접시에 담습니다.
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