TASTY RECIPE

아그로수퍼가 제안하는 행복 레시피를 소개합니다.

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  • 통삼겹 바베큐


  • 통삼겹 1kg (폭이 7센티 가량 되게 썰어 준비하세요)

    럽 2.5큰술
    * 럽 : 소금 1Ts, 설탕 1Ts, 후추 1ts, 마늘가루 2ts, 양파가루 2ts, 파슬리 1ts, 로즈마리 1ts, 바질 1ts, 파프리카가루 2ts

    장비: 웨버 47.간접구이(그릴내부온도 165~170도)





    일반적인 삼겹살 구이와는 판이하게 다른 통삼겹 바베큐입니다. 고기의 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져있어 매우 부드럽고, 육즙이 흘러나오지도 않습니다. 깊은 맛의 향신료들이 인상적입니다.


    1. 고기는 기름이 많이 빠져나오도록 포크로 찔러줍니다.
    껍질째 판매되는 통삼겹은 껍질을 벗겨서 럽을 바른뒤 따로 구워드시기 바랍니다.
    (껍질은 고기가 익을때까지 굽게되면 질겨져서 썰기도 힘들고 간이 잘 배이지 않습니다.)

    2. 취향에 따라 향신료를 뿌려줍니다.
    (고기의 겉면에 고루 뿌려서 문질러 줍니다.)

    3. 럽을 바르고 난 뒤 1시간 가량 간에 배이도록 둡니다.

    4. 호일 2겹을 겹쳐서 기름받이를 만들어 줍니다. 기름이 새지 않도록 모서리 부분을 단단히 마무리 하세요.

    5. 브리켓은 35~38개 넣습니다. 필요에 따라 몇개씩 더 추가해 주세요. 완전히 불 붙어 재가 하얗게 덮힌 브리켓을 양쪽으로 쌓아줍니다.
    사용된 그릴은 폭이 47센티 되는 대류가 일어날 수 있는 구조의 둥근 형태의 웨버 그릴입니다

    6. 기름받이에 맥주를 부어 고기의 잡내를 한번더 잡아줍니다. 물을 부어줘도 되요. 취향에 따라 로즈마리등을 함께 넣어 풍미를 주기도 해요

    7. 예열된 석쇠에 오일 묻힌 키친타올로 문질러 닦아줍니다.

    8. 럽한 통삼겹을 기름받이 위에 올려주세요. 고기 간격을 2센티 가량 띄워주세요.
    (열이 대류하면서 고기의 겉면을 익히는데 겹쳐진 부분은 잘 익지 않습니다.)

    9. 1시간 전에 미리 불려놓은 훈연칩을 브리켓 위에 올려줍니다.

    10 고기를 올리고 1시간 45분 정도 지난 후 고기의 심부 온도를 잽니다.
    (온도계의 탐침이 고기의 중심부에 꽂은후 잽니다. 심부온도 72도면 완성)

    11. 호일로 잘 감싸서 레스팅 합니다. 호일이 닿는게 싫다면 호일안쪽으로 종이호일을 한장 더 깔아주세요.

    ***레스팅(resting)이란?
    익는 과정에서 높은 열에 의해 중앙으로 몰린 고기의 육즙을 다시 고기 전체로 골고루 퍼지게해 고기의 육질을 부드럽고 촉촉하게 해 줍니다. 호일을 통삼겹에 감싸서 놔두거나 간편하게 호일을 길게 펴서 덮어주셔도 됩니다
    레스팅 된 고기는 썰었을때 육즙이 흘러나오지 않습니다

    고기는 얇게 썰거나 개인취향에따라 도톰하게도 썰어먹습니다.
    남은 고기는 지퍼팩에 넣어 2~3일 안에 먹을거라면 김치냉장고에 그 후에 먹을거라면 냉동시키시기 바랍니다. 식었거나 냉장고에 들어있던 고기는 얇게 썰어 팬에 구워드셔도 맛있어요.
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