TASTY RECIPE

아그로수퍼가 제안하는 행복 레시피를 소개합니다.

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  • 목살 묵은지 김치찜


  • 목살 한 근, 김치(묵은지 가능) 두 포기, 양파 반 개,
    마늘 5쪽, 염지제 3스푼

    염지제 재료: 소금 100g, 황설탕 140g, 마늘가루 30g,
    양파가루 30g, 바질 30g, 로즈마리 10g. 후추 10g,
    파슬리가루 30g,



    우리 입맛에 꼭 맞는 목살 묵은지 김치찜


    김치는 배추를 소금에 절여서 고추 마늘생강 젓갈등의 양념에 버무려 젓산생성의 의해 숙성된 발효식품으로써 저장중 미생물의 번식으로 유기산이 만들어지는 휼륭한 발효 식품입니다.


    각종 무기질과 비타민이 풍부한 음식이며, 젓산균에 의해 정장작용으로 돼지고기의 찬 성질로 인하여 고기을 드신 다음날 아랫배가 아프다고 하시는분(태음인, 소음인)들게 함께 드시면 좋은 음식인 김치을 재료로 만들어 보겠습니다.


    <염지제 만들기>
    분량의 재료를 잘 섞어서 하루정도 숙성 시켜줍니다. (바로 사용하여도 됩니다.)
    이때 소금의 양이 중요하므로 레시피 대로 3 큰 술을 꼭 지켜야 하며 나머지 재료는 각자의 취향에 따라 맞추어 사용하세요.


    1. 더치오븐에 호일을 깔아 줍니다. 이때 호일을 깔아주는 이유는 김치의 산성으로부터 오븐내부의 형성된 막을 보호해 주며 사용 후 정리하실 때 편하게 정리하도록 도와 줍니다

    2. 이너넷 위에 김치를 살포시 올려 줍니다.

    3. 목살은 삼등분하여 잘라줍니다. 약3센티 정도로 자르시구요.

    4. 염지제를 듬뿍 발라주세요.
    염지제는 향신료와 소금으로 만들어져 있으므로 일반적으로 소금이나 후추로 간하시는 것 보다는 좀 넉넉히 뿌려 주세요.

    5. 목살을 김치 위에 올려주세요.

    6. 그런 다음 마늘과 양파를 얇게 썰어서 올려주세요. 이때 레몬이 있으시면 살짝 썰어서 함께 올려주셔도 좋습니다.

    7. 사용한 오븐은 12인치 더치오븐입니다. 12인치는 위쪽에 차콜(숯)15개 정도 올려주시면 대략150도 중불입니다. 중불로 약 1시간 정도 쿠킹 합니다.

    8. 1시간이 지난 다음 고기의 심부온도가 75도 나온다면 익은 상태입니다.

    *** 여기서 잠깐!
    고기는 잘 익어야 먹는데 과연 어떤 게 잘 익은 걸까요?

    고기의 심부온도에 대해서 설명 드리겠습니다
    물론 육안으로 핏물이 나온다거나 아직도 연홍빛이 남아 있으면 덜 익은 걸로 보이시죠?

    물론 맞습니다. 그러나 바비큐 요리에서 심부온도 그러니까 고기의 가장 두껍고 큰 부위의 온도를 체크하여 소고기는 65도 돼지고기는75도 닭고기는85도 이상 나온다면 고기가 익은 상태라고 봅니다.
    다만 목살과 같이 좀 두꺼운 부위의 고기 일수록 실제로 쿠킹 후 심부온도는 75도가 넘는데 잘라보면 고기의 육즙에 핏물이 나오는 경우가 있습니다
    이럴 때엔 한번 반으로 잘라주신 다음 약 10분 정도 더 쿠킹을 진행하여 주시면 됩니다.


    *** TIP : 초보자 분들이 자주 하시는 실수 중에 하나는 바비큐 심부온도 체크에서 꼭 75도 가 넘어야 한다고 하니 계속 뚜껑을 열었다 체크 하시고 또 열었다 체크 하시면서 결국엔 오버 쿠킹이 되는 경우 많습니다. 물론 저 또한 많은 시행 착오을 겪으며 바비큐 만들어 보았지만 결국엔 본인만의 경험치가 가장 좋은 레시피 일것 입니다.



    9. 목살은 얇게 썰어서 김치 위에 셋팅하여 주시구요. 김치는 위쪽 부분만 가위로 잘라서 고기를 김치에 싸서 먹기 편하게 만들어 주세요. 드실 때 잘 익은 마늘과 양파를 올려서 드신 다면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.


    김치의 양념에서 나오는 잘 숙성된 맛과 고기의 부드러움이 잘 어울리는 메뉴입니다.

    저녁 식사 때 셋팅하셔두 좋구요, 야외에서 만들어 드셔도 좋은 간단한 요리입니다
    한번 만들어 보시길 추천 합니다.
    참고로 더치가 없으시면 두껍고 넓은 냄비에 집에서 만들어 보세요.
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