아그로수퍼 자료

브랜드 에셋 레시피 맛있게 손질하는 법

레시피

by. [아그로수퍼 컬리너리 워크샵] 밀도높은 돼지고기 이야기 이원일의 쿡앤토크

#냉면 #곰탕 #등뼈 #뼈삼겹

주재료 : 생메밀면, 돼지곰탕 냉면 육수, 고명용 삼겹, 절인오이, 다시마 식초
육 수 : 물 20L, 돈등뼈 3kg, 뼈삼겹 5kg, 천일염 30g, 양파 50g, 대파 100g, 마늘 100g, 생강 20g, 무 500g, 건고추 30g, 통후추 10g, 물 3L, 다시마 50g, 미원100g, 소고기 다시다 100g

Step 1

돈등뼈와 뼈삼겹은 찬물에 담궈 핏물을 제거한다.

Step 2

핏물을 제거한 돈등뼈와 뼈삼겹을 한번 삶아내 불순물을 제거한다.

Step 3

불순물을 제거한 돈등뼈와 뼈삼겹에 물 20L와 천일염을 넣고 중불에서 끓여준다.

Step 4

1시간 끓인 후 양파, 대파, 마늘, 생강, 무, 건고추, 통후추를 넣고 30분간 더 끓여준다.

Step 5

3L의 물을 더 넣고 다시마, 미원, 다시다와 함께 10분간 더 끓여준다.

Step 6

육수와 재료를 분리하고 뼈삼겹의 뼈는 제거하여 냉장보관한다.

Step 7

냉장보관한 육수의 기름을 한번 더 제거하고, 뼈삼겹은 고명용 삼겹으로 얇게 잘라 사용한다.

Step 8

삶은 메밀면 위에 고명(고명용 삼겹, 절인 오이)과 육수를 부은 뒤, 다시마 식초 한 방울을 넣어 완성한다.